烹調廚房必須有(yǒu)足夠的(de)冷藏和(hé)加熱設備，廚房整體室溫（在沒有(yǒu)安裝空調通風設備的(de)情況下）正常在28~32度之間，這個溫度給原材料的(de)保質儲存帶來很多困難。因此，烹調廚房內(nèi)用于配份的(de)原料需随時在冷藏冷凍設備中存放，這樣才能保證原料的(de)質量和(hé)出品的(de)安全。開餐間隙期間及晚餐結束後，其調料、湯汁、原料、半成品和(hé)成品，均需就近低(dī)溫保存或冷藏。因此，設計配備足夠的(de)冷藏冷凍設備是必需的(de)。同樣，烹調廚房承擔着餐廳各類菜肴的(de)烹調制作，因此，除了配備與餐飲規模、餐廳經營風味相适應的(de)廚房設備如(rú)炒爐外，還應配備一(yī)定數量的(de)蒸、炸、煎、烤、炖等廚具設備以滿足出品的(de)需求。廚博彙會根據客戶廚房的(de)實際情況，給客戶提出建議是否需要配備中西式一(yī)體化的(de)成套設備。
酒店廚房應具備加工間、制作間、備餐間、庫房、洗碗消毒間、廚師長(cháng)辦公室及廚工服務用房等。廚博彙對布局、路線、分區、排水等方面均按照國(guó)家相關法律法規進行(xíng)設計，考慮到餐飲的(de)生産，從原材料的(de)采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹饪、裝盤出品等多方面進行(xíng)設計。應關注以下幾個方面：根據生産、出品的(de)次序布局； 避免進、出廚房的(de)物流産生交叉與回流；避免人流與物流的(de)交叉及員工流與客流的(de)交叉；盡量縮短(duǎn)員工制作菜肴的(de)行(xíng)走路線；注意潔、污，生、熟的(de)分區；廚房的(de)所有(yǒu)排水須經過隔油池隔除油污後方可(kě)排放出。
星級酒店的(de)餐廳規模一(yī)般以客房的(de)床位數作為(wèi)計算依據，一(yī)個床位等于一(yī)個餐位，每一(yī)個餐位平均占地(dì)二平方米（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據酒店所處的(de)位置，如(rú)需要對店外餐飲消費者開放，則按照市(shì)場需求增加餐飲面積。為(wèi)住客準備的(de)就餐餐廳座位數不應少于床位數的(de)80%，餐廳的(de)建築設計應按照現行(xíng)的(de)飲食建築設計規範中有(yǒu)關餐館部分的(de)規定執行(xíng)。廚博彙設計團隊擁有(yǒu)多年(nián)設計經驗，所有(yǒu)涉及均滿足以上要求。
廚房面積一(yī)般為(wèi)餐廳面積的(de)30%-40%左右，廚房與餐廳應緊密相連，為(wèi)确保菜品的(de)色、香、味等質量，在沒有(yǒu)保溫設備的(de)條件下，從廚房把飯菜送到客人的(de)餐桌最好不超過20米的(de)距離(lí)。有(yǒu)些飯店受到場地(dì)或建築結構、格局的(de)限制，廚房的(de)加工間或點心間，甚至冷菜、燒烤等制作間，可(kě)以不與餐廳在同一(yī)樓層，但烹調廚房必須與餐廳在同一(yī)樓層。考慮到餐飲制作的(de)效率和(hé)安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可(kě)能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應位于同一(yī)平面，不可(kě)有(yǒu)落差，更不能有(yǒu)台階。廚博彙設計團隊也正是考慮到這一(yī)點，所以會先上門測量勘查，查看是否有(yǒu)做(zuò)“回填”的(de)必要。
酒店的(de)烹調廚房每天會産生大量油煙、燭氣和(hé)散發的(de)蒸氣，如(rú)不及時排出，會在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的(de)就餐環境。因此，酒店廚房抽排煙氣的(de)效果必須高(gāo)效有(yǒu)力，油煙經油煙淨化器處理(lǐ)後必須符合國(guó)家《飲食油煙排放标準》，廚博彙在設計排煙管道(dào)時，會着重考慮風向等問題，讓顧客在優雅的(de)環境中進餐。
随着社會的(de)發展變化，酒店餐飲領域的(de)菜品也在不斷的(de)發生變化。菜品的(de)評價标準由傳統的(de)色、香、味、形、器發展到了意、養、溫，健康飲食逐漸成為(wèi)社會的(de)時尚主流。結合消費者的(de)這一(yī)理(lǐ)念變化，廚博彙對于酒店廚房的(de)設計和(hé)廚具的(de)選配保持了同步創新，将“低(dī)碳、節能、高(gāo)效、科(kē)學(xué)、智能、便捷”的(de)健康理(lǐ)念注入在酒店廚房的(de)應用之中，提高(gāo)顧客滿意度
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