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學(xué)校廚房工程
四川廚博彙酒店用品有(yǒu)限公司秉承安全第一(yī),配備擁有(yǒu)多年(nián)經驗的(de)設計師團隊全程服務,并嚴格遵照《中華人民共和(hé)國(guó)食品衛生法》、《飲食建築設計規範》、《學(xué)校食堂與集體用餐管理(lǐ)規範》、《學(xué)生集體用餐衛生監督管理(lǐ)辦法》、《餐飲業食品衛生管理(lǐ)辦法》、《飲食油煙排放标準》以及衛生防疫、環境保護、消防、安全等國(guó)家相關法律法規之規章(zhāng)要求,從前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非标定制等各個環節全程跟進,将安全落到實處! 
組成部分
區域劃分
學(xué)校食堂由這幾個部分組成:廚房、售賣出餐區、就餐大廳等。其中,就餐大廳占用大部分建築面積,其次是廚房。
随着我國(guó)教育事業的(de)迅猛發展,國(guó)家持續加大教育經費的(de)投入,與之相配套的(de)教育基建設施也在大規模建設之中。各地(dì)方政府、教育局、學(xué)校紛紛建造大型配套的(de)學(xué)校食堂。新建的(de)食堂在就餐模式、經營模式、建築規模和(hé)使用功能等方面均與傳統的(de)學(xué)校食堂有(yǒu)了較大的(de)變化。
不同的(de)就餐、經營模式有(yǒu)不同的(de)建築空間與之相适應,伴随着就餐、經營模式的(de)變化,如(rú)今,學(xué)校食堂大緻分為(wèi)三分式:廚房操作區、備餐售賣區及就餐區。且各功能空間的(de)劃分更加明确固定,為(wèi)我國(guó)學(xué)校食堂較為(wèi)常見的(de)模式。

01
經營上的(de)非赢利性
02
大規模的(de)配送性
不以赢利為(wèi)目的(de),加上國(guó)家給予的(de)優惠政策,餐品價格相對較低(dī)。該特性要求在滿足使用需求的(de)前提下,應盡量降低(dī)前期建設的(de)投資造價和(hé)使用過程中的(de)運營成本。
對于就餐者衆多的(de)學(xué)校食堂,為(wèi)保證食品安全,主要食材應由供應商(shāng)統一(yī)定點配送。該特性要求學(xué)校食堂必須建有(yǒu)一(yī)定容量的(de)貯備倉庫,且具有(yǒu)冷藏冷凍功能間。
03
就餐者的(de)單一(yī)性
學(xué)校食堂的(de)就餐者為(wèi)本校師生,人數較穩定。
04
就餐時段的(de)固定性
有(yǒu)比較固定的(de)就餐時段,該時段內(nèi)就餐者比較集中;有(yǒu)時需分别安排學(xué)生上、下課時間,緩解就餐區域壓力;在就餐時段內(nèi)可(kě)分批接待就餐者;每個就餐者購餐數量不大,就餐時間較短(duǎn),通常約20分鍾,因而一(yī)個座位可(kě)供多人使用,即1000座位的(de)食堂能供2000-3000人就餐。
05
就餐人數的(de)季節性
每年(nián)寒暑假無人就餐或就餐人數驟減,這點有(yǒu)别于企事業單位的(de)職工食堂。
06
學(xué)校廚房的(de)特色
學(xué)校食堂的(de)飯菜有(yǒu)一(yī)定的(de)地(dì)方特色,重視(shì)師生飲食習慣和(hé)口味。通常,學(xué)校食堂的(de)菜色品種比較豐富,并定期更換。
随着社會的(de)發展變化,廚博彙對于廚房設計和(hé)廚具的(de)選配持續地(dì)在創新,從“安全、低(dī)碳、節能、科(kē)技、便捷”等方面不斷注入學(xué)校食堂廚房的(de)應用之中。
學(xué)校食堂不僅有(yǒu)别于社會餐飲食堂,也有(yǒu)别于企事業單位食堂,其特殊性如(rú)下:
學(xué)校食堂特殊性
描述
高(gāo)校食堂不以盈利為(wèi)目的(de),飯菜價格相對較低(dī)。在此前提下,應降低(dī)建築物的(de)造價和(hé)使用過程中的(de)運營成本。高(gāo)校食堂有(yǒu)别于中小學(xué)食堂,雖同屬學(xué)校食堂,但具備一(yī)定的(de)特殊性。由于高(gāo)校食堂采購次數多并擁有(yǒu)大容量儲備倉庫,可(kě)以在食堂中減少冷庫及庫房的(de)建築面積。又因高(gāo)校廚房工程項目油煙較重,食品監管部門對學(xué)校的(de)食品質量監管會嚴格把控,所以,高(gāo)校食堂對安全的(de)抽油煙系統和(hé)綠(lǜ)色環保的(de)廚房設備有(yǒu)更高(gāo)要求,而廚博彙商(shāng)用廚具能更大限度的(de)滿足高(gāo)校食堂的(de)需求。
同時,高(gāo)校學(xué)生對食堂餐品的(de)多樣化和(hé)特色化要求很高(gāo),應注意開設符合高(gāo)校餐飲的(de)特色窗口,提供學(xué)生更多選擇。
在餐位設計方面,由于高(gāo)校學(xué)生習慣聚集就餐,餐廳成為(wèi)了學(xué)生的(de)交流場所。且每個就餐者購餐數量不大,就餐時間較短(duǎn),通常約為(wèi)20 分鍾,因此一(yī)個座位可(kě)供多人使用,即500座位的(de)食堂能供1000至2000人就餐,這一(yī)點也有(yǒu)别于上、下課時間一(yī)緻的(de)中小學(xué)學(xué)生食堂。因此,在設計時可(kě)根據該高(gāo)校的(de)人數,參考就餐時間來設置座位。
廚博彙對于學(xué)校設計的(de)考量
01
高(gāo)校廚房工程應注意的(de)事項
02
中小學(xué)廚房工程應注意的(de)事項
中小學(xué)廚房工程應以安全為(wèi)第一(yī)要素,中小學(xué)生正處于活潑好動的(de)年(nián)紀,如(rú)果食堂對外出入口設置較少,很有(yǒu)可(kě)能發生踩踏事故。為(wèi)保障學(xué)生安全,廚博彙設計師在設計時設置了專用對外出入口,使雜物流線與學(xué)生流線分開。其平面設計更會滿足食堂操作順序,合理(lǐ)組織內(nèi)部各交通流線,避免生、熱食物的(de)流線交叉,防止學(xué)生擁堵、踩踏。
同時,廚房需安裝良好的(de)排氣裝置,特别是幼兒園。部分幼兒園的(de)生活區跟食堂距離(lí)較近,更應避免油煙、氣味串入幼兒園生活用房。由于幼兒園小朋(péng)友免疫力尚處幼齡,廚博彙将考慮學(xué)生的(de)健康及安全放在第一(yī)位!
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